猪生肠多为母猪的输卵管部位，由于输卵管的形状与猪肠比较相似，而且又是负责生殖功能的部位，所以人们就把母猪的输卵管简单地称为生肠。

卤生肠的制作方法

1、主辅料：

猪生肠1000克，清水2500克

2、调味料：

香料包一个（配方见文末），白胡椒4克，芫荽头15克，南姜15克，蒜头25克，姜10克，葱15克，红椒10克，料酒5克，酱油400克，冰糖10克，芫荽20克，蒜泥醋2碟

3、工艺流程：

（1）猪生肠洗干净，用姜、葱、料酒飞水，再用水漂凉，冲洗干净后待用。

（2）取卤水汤锅，加入酱油、香料包、白胡椒(打碎)、南姜、蒜头、芫荽头、葱、红辣椒、冰糖，再加入清水，用大火把卤水烧沸，把猪生肠放人卤水汤锅后改慢火，卤至刚熟，使其入味，整个过程大约需要20分钟。

（3）捞出猪生肠，切段装盘，淋上卤汁，使之湿润，放上芫荽，跟配蒜泥醋2碟即可。

4、技术关键：

（1）猪生肠清洗干净。

（2）猪生肠卤至刚熟即可，才能呈现爽脆的质感。

5、应用拓展：

卤熟的生肠经过刀工处理后，与其他蔬菜原料搭配，可以制作其他菜肴，如生肠煲、大蒜炒生肠等。

附、香料包配方：