本川式香肠调味料及香肠制作方法，选用健康新鲜的肥瘦猪肉作为原料，以天然的香辛料及其他辅料作为调味料，采用传统的灌装及晾干方法，可使香肠充分入味并具有浓郁的麻辣风味，味道纯正，具有独特的四川风味，色香味俱佳。

川式香肠调味料配方及制作方法

1、原料选取：

选取健康安全的新鲜猪肉2.5kg，新鲜猪肉的肥瘦比例1：2。

2、原料处理：

将瘦肉清洗，漂去血水及表面杂物，绞碎或切成块状，沥水；肥肉切丁并过热水定型。

3、调味料：

配方见文末。

4、调味：

每2.5kg原料肉添加调味料一份，并搅拌均匀。

5、腌制：

将搅拌好的肉料放入容器内加盖腌制3小时。

6、灌肉：

将腌制好的肉料用机器或手工灌入肠衣内，用棉线扎节，并用温水淋洗。

7、晾干：

将香肠取出挂于通风干燥处晾干，两周后即可煮食。

附、调味料配方：