焦烧鲤鱼制备过程简单，制作的鱼肉口感鲜嫩滑爽、浓香醇厚、花香料香和谐，营养价值高，易于人体吸收，能够有效促进乳汁分泌、清除自由基、清热解毒、促进眼睛水润透明、润肠通便、消除疲劳，能够健脾养胃、延年益寿、有益于身体健康。

风味焦烧鲤鱼的制作方法

1、鲤鱼的挑选及预处理

挑选新鲜鲤鱼1200~1300g进行宰杀，去除鳞、腮、内脏，清洗干净，沥水40分钟，切成1.6~1.8cm的块状，得生鱼块，备用。

2、腌渍

将3g的食盐均匀撒在生鱼块上，并用手搓揉5分钟，将2g的白砂糖均匀撒在生鱼块上，并用手搓揉3分钟，置于温度为14℃的保鲜箱保鲜放置22分钟，期间翻动一次，得腌鱼块，备用。

3、油炸

将调味油文火加热至112℃，加入腌鱼块炸制40秒，捞起沥油，得炸鱼块，备用。调味油制法见文末。

4、烧制

取110g调味油文火加热至46℃，加入14g蒜末、4.5g姜丁、2g辣椒粉文火翻炒44秒，依次加入炸鱼块、2g胡椒粉、5g老抽、5g料酒、4.5g葱花、1500mL的55℃温水大火烧制3分钟，文火烧制至汤汁为130mL，加入2g鸡精和2g味精文火烧制至汤汁为90mL，保温焖制13分钟，得风味焦烧鲤鱼。

附、调味油的制作方法：