卤猪舌是广东传统地方名吃，味道鲜咸香，质感爽脆，卤猪舌嚼劲十足，是下酒好菜。

卤猪舌的制作方法

1、主副料

猪舌2条(约750克)，清水2500克

2、调味料

香料包一个（配方见文末），芫荽头15克，南姜15克，蒜头25克，姜10克，葱15克，红辣椒10克，料酒5克，酱油300克，精盐100克，冰糖10克，芫荽20克，蒜泥醋2碟

3、工艺流程

（1）猪舌先用姜、葱、料酒飞水，捞起用小刀刮去舌苔后，洗净待用。

（2）取卤水汤锅，加人酱油、香料包、南姜、蒜头、芫荽头、葱、红辣椒、冰糖，再加人清水，用大火把卤水烧沸，把猪舌放入卤水汤锅后改慢火，卤至熟，整个过程大约需要40分钟。

（3）捞出猪舌，用刀修齐切片装盘，淋上卤汁，使之湿润，放上芫荽，跟配蒜泥醋2碟即可。

4、技术关键

猪舌要用姜、葱、料酒飞水处理，舌苔一定要刮干净。

5、应用拓展

卤熟的猪舌经过刀工处理后，与其他蔬菜原料搭配，可以制作其他菜肴，如凉拌猪舌、大蒜炒猪舌等，卤猪舌也经常是卤味拼盘的原料。

附、香料包配方：