借鉴了水滑肉的制作工艺，汆熟的鸡肉很嫩，口感很好，即使鸡肉腌制时不用放松肉粉，鸡肉的肉质也会很嫩。

醋溜水滑鸡的制作方法

1、原料：

鸡腿肉250克，杂菌30克，青红椒片20克。

2、调料：

鸡汁5克，盐3克，味精3克，白糖3克，鸡精2克，胡椒粉2克，三花淡奶15克，面油10克（配方见文末），干生粉5克，鸡蛋清1个，高汤500克，白醋30克，料酒5克，葱、姜、蒜各3克。

3、制作方法：

（1）鸡腿肉改成块状，漂净血水，控干水分，加入盐、料酒、蛋清，顺一方向打上劲，然后加入干生粉拌匀备用。

（2）将鸡肉水滑养熟，具体方法见文末。

（3）锅上火炸香葱、姜、蒜片，下入面油，注入高汤，放入鸡肉，杂菌，放入青红椒片，加白醋、鸡汁、盐、味精、白糖、鸡精、胡椒粉调味，沸时放入三花淡奶，出锅即可。
附1、面油熬制：

原料：猪油250克，色拉油200克，面粉350克，美国肉宝王5克，麦芽酚3克。

制作：锅上火下猪油、色拉油烧至2成热时，下入面粉、肉宝王、麦芽酚炒匀即可。面油的作用是增加汤汁的香味，使汤汁颜色更美观，而且放入面油之后就不用再勾芡了。

附2、水滑养熟方法：

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