胡椒鸡扒面通过腌制、煎制、切块以及炒制等步骤，风味独特，胡椒味道香浓，又营养丰富，还可以配合特制的自动烹饪设备，实现胡椒鸡扒面的自动化制作，特别适合需要大量备餐的场合，例如大型工厂或办公楼等。

胡椒鸡扒面的制作方法

一、原料

1、主料

鸡脯肉800份（鸡扒的长度为10～11厘米，宽度为12～13厘米），意面

2、腌料

配方见文末。

3、炒料

红胡椒酱60份，黑胡椒酱4份，洋葱8份，绿咖喱酱8份，苏打水4份，茄汁8份，芥末3份，花椒8份，孜然4份

二、制作

1、腌制：

将鸡脯肉洗干净后切成厚度大概为6-8mm的鸡扒，拍至松软再加入腌料腌制10-13分钟，使肉充分入味并保持鲜美。

2、煎制：

将腌制好的鸡扒取出，清除鸡扒上附着的固态腌料，防止煎鸡扒的过程中产生焦糊，后将其在锅中煎3-5分钟后取出放入盘中，煎制温度控制在130～150度。

3、切块：

将煎制好的鸡扒取出，冷却至温度为20～25度时，切除鸡扒边缘部分的余肉，将剩余的鸡扒切成若干肉块。

4、炒制：

将水煮沸后，加入意面，再加一小勺红盐，待面条煮到8分熟后将面条捞起用凉水冲一下让其冷却，放入盘中。将切好的肉块、面条以及炒料混合，放入锅中翻炒，锅内温度120～250度，翻炒时间为3分钟～5分钟，翻炒后取出装盘。

附、腌料配方：