蘸尖尖又称蘸片子，是山西晋中一带百姓在时令蔬菜上市时最喜爱吃的一种面食，用料广泛，土豆片、菠菜等都可以作为原料，食法多样,软嫩适口，易于消化，面菜同食，味道鲜香。制作时，一定要将菜裹匀面糊。

蘸尖尖的做法

1、原料：

标准粉300克，豆面200克，鲜豆角、茄子、菠菜、白菜等时令蔬菜共500克，鸡蛋1个。

2、调料：

温水400克（30℃左右），盐3克，鸡蛋2个。

3、制作方法：

（1）先将豆角去筋掐成4厘米长的段，下沸水中焯至八成熟，捞出备用。将茄子去皮后切成长条备用。菠菜、白菜洗净备用。

（2）把标准粉、豆面混合均匀，加入盐、鸡蛋，加温水（要分开3次加入，第一次加入50%，第二次加入30%，第三次加入20%，不可一次加入），用筷子随加随调，最后调成糊状。饧放15～20分钟待用。

（3）最后将豆角、茄子、菠菜、白菜等蔬菜放入面糊中，逐个滚裹面糊，用筷子夹入或直接用手捏着放入沸水中煮熟，出锅装盘。根据不同的口味爱好，蘸以不同卤汁食用。

附、特制面食卤汁配方制作：

酱料选择以下酱料，与面自由结合，每一款面都能制成不同的风味。

1、清卤

（1）原料：熟鸡肉、冬笋各100克，青豌豆50克。

（2）辅料：酱油10克，盐10克，味精5克，胡椒粉5克，鸡鸭油10克，各种时蔬适量，高汤适量。

（3）制作：将鸡肉切丝，冬笋切丝。将鸡肉丝、笋丝、青豌豆一并放在锅里，对入酱油、盐、味精、胡椒粉。随后加入高汤至八成满烧开，取汤汁加入适量时蔬，再淋少许鸡鸭油即可。

（4）特点：清冽，醇香。

2、番茄肉末炸酱

（1）原料：猪肉末150克，番茄500克。

（2）调料：花椒油100克，豆瓣酱30克，酱油40克，葱、姜、蒜、味精、盐适量。

（3）制作：番茄切碎。锅上火，下花椒油，放入肉末煸炒，下入豆瓣酱、葱、姜、蒜略炒，放入番茄翻炒，加酱油、盐、味精，炖1分钟即可。

（4）特点：醇而不腻，富有营养。

3、番茄牛肉臊子