稻草扎肉肉质鲜香，口感特别嫩，稻草香味浓，风味独特。稻草入菜是比较具有农家特色的制作方法，除了排骨还可以做鸡、鸭等各种肉类原料。

稻草扎肉的配方及制作方法

1、原料：

猪肋排400克，稻草500克，蛋黄半个。

2、调料：

小苏打5克，盐10克，白醋250克，味精2克，胡椒粉2克，生粉20克，色拉油1000克，李锦记排骨酱50克，蚝油10克，姜块5克，葱段5克，香叶5片。

3、制作方法：

（1）猪肋排切成8-10厘米长的段，入清水中加小苏打、3克盐浸泡2小时，至肉质饱满时捞出，加白醋浸泡2-3分钟，用手拍打、搅匀至没有泡泡，证明碱味去净，再用流水冲洗1小时，沥干水分，加2克盐、味精、胡椒粉入味，用蛋黄、生粉上浆，抹一层色拉油（便于保存）备用。

（2）色拉油烧至六成热，下排骨，离火浸炸5分钟至七成熟（离火浸炸可避免排骨粘在锅底的情况）捞出备用。

（3）稻草摘净，入水中加5克盐大火煮沸，捞出冲洗干净备用。

（4）把炸好的排骨扎上处理好的稻草，放在锅中，加清水（刚刚没过排骨）、李锦记排骨酱、蚝油、炸成金黄色的姜块、葱段（炸过的姜、葱香味更浓）、香叶，旺火收汁20分钟，出锅装盘即可。

4、技术关键：