盆盆虾是四川传统的地方名菜，用料讲究，香辣味浓。虾吃完还可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉皮或魔芋等食材再煲一锅美味。

四川香辣盆盆虾的做法

1、原料：

冰鲜虾300克、黄瓜条100克、青笋条100克、火腿肠2根、色拉油20克、葱油5克、

2、调料：

朝天椒段20克、鲜花椒10克、香料粉10克（配方见文末）、豆瓣酱40克、葱、姜、蒜片各10克、自制香辣老油酱100克（配方见文末）、盐5克、味精5克、胡椒粉3克、白糖2克、鸡粉5克、味川烧腊香膏2克，鲜汤1000克、熟芝麻5克、香菜段5克、味川神厨火锅飘香油1克。

3、制作方法：

（1）将冰鲜虾背部开刀汆水。

（2）锅里放色拉油烧热，下朝天椒段、花椒、葱姜蒜片炝锅，下豆瓣酱、香料粉、自制老油酱，加入鲜汤、加盐、味精、胡椒粉、白糖、鸡粉调味约煮5分钟使汤出味。

（3）下入黄瓜条、青笋条、火腿肠条煮1分中捞出放在盆里，在下入汆好水的冰鲜虾煮3分钟至虾入味装盆，放入味川神厨火锅飘香油。上面撒上蒜沫、熟芝麻、朝天椒段。锅里放葱油烧至七成热、淋在上面撒上香菜段即可。

附1、香料粉配比：