海蛎煎是福建沿海城市，台湾和潮汕地区的特色小吃，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。海蛎煎传统做法需要一定操作水平，食用时需要托盘，且不利于外带。本工艺借鉴了台湾车轮饼的制法，操作简单、流程标准，成品外焦里嫩、携带方便。

海蛎煎车轮饼的制作方法

1、海蛎预处理

选取新鲜肥满的海蛎为原料，用清水充分淘洗，剔除海蛎中的泥沙、碎壳等杂质；然后用质量百分浓度为5%的盐水充分淘洗，去净泥沙和碎壳；最后再用清水洗涤一次，沥水15分钟，备用。

2、蔬菜预处理：

选取新鲜韭菜、香葱、卷心菜，用清水洗净，去蒂，切割成长0.5cm；然后将切割后的蔬菜沥水5分钟，备用。

3、制浆：

将地瓜粉100g和糯米粉50g混合，加入水140g，搅拌成匀浆。称取已处理好的韭菜11g、香葱14g、卷心菜25g，加入上述匀浆中混匀，再加入盐2.3g，白砂糖3.1g，鸡精1.1g，搅拌均匀，成为混合浆料。

4、成型：