田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。本制法是将田螺放入锅内并同时加入作料煮熟，食用时，借助牙签等将田螺肉挑出食用，保持了田螺原有风味，且口感清香、微辣，富有弹性。

香辣田螺配方及制作方法

1、原料

（1）主料

田螺肉3000g、水3000g

（2）调料

香料包一个（配方见文末）、白砂糖30g、食盐20g、麻油10g、冰糖2g、料酒50g、酱油20g、蚝油30g、剁椒(鲜)30g、味精5g、辣椒精油0.3g、猪肉精膏10g、

2、制法

（1）将田螺活体在清水中清养两天，然后借助毛刷将田螺壳体上的污垢刷洗干净，再用剪刀将田螺壳的尖尾端剪去或去掉螺盖。

（2）将田螺用流体清水清洗干净，然后沥干。

（3）将水和各调味原料放入锅内并升温至60度预煮1小时，将调料香味煮出。

（4）将锅内汤料烧至沸腾，再将备用的田螺放入锅内汤料中焖煮3小时。3小时后，大火收汁至田螺完全入味。

附、香料包配比：