在烤地瓜的制备过程中，通过对地瓜的速冻，使地瓜内的水分迅速蒸发，据测定一般可以减少地瓜内5%一10%的水分，可缩短冷冻地瓜的烘烤时间5―10分钟，增加烘烤地瓜的口感，口味变甜、变面，能延长存放时间。

冷食的烤地瓜口味如同夏季现场制作的地瓜冰淇淋，深受青少年朋友的喜爱。微波炉加热后的冰烤地瓜其口味与现场烤制的烤地瓜无很大的差别，较好的保持了传统烤地瓜香、甜、面、软的口味。

预制烤地瓜的制作方法

1、清洗：

选重量在100--500g的地瓜，清水洗净，去掉头尾。

2、冷冻：

将地瓜装在盘内放入速冻库或速冻机内-35至-40℃速冻45分钟。

3、烤制：

将速冻后的地瓜放入烤炉或烤箱保持20--250℃烘烤30分钟出炉。

4、冷冻：

将烤制的地瓜常温下晾凉，放入-35至-40℃，相对湿度90%-100%的速冻库或速冻机内速冻2.5小时。

5、包装：

将速冻好的冰烤地瓜，用塑料袋或铝塑袋密封包装，每袋500-1000g。

6、食用方法：

（1）冷食：

自然温度下解冻至0℃左右稍解冻后即可食用，冰冰爽爽的吃别具风味。

（2）热食：

①微波炉加热，先用低火解冻，再高火加热5一15分钟即可食用。

②烤热，先将其完全解冻后再使用烤箱加热后食用。

③蒸热，先将其完全解冻后放入蒸锅内10―15分钟后即可食用。