蚂蚁上树又名肉末粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。据说，蚂蚁上树这道菜的菜名，跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥用小块猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆除了赞叹好吃，还给这道炒粉丝起了个形象的名：“蚂蚁上树”。

蚂蚁上树的制作方法

1、原料

粉丝50g，肉末150g，青红尖椒适量，小香葱适量，葱姜蒜适量，豆瓣酱1大勺，料酒2小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，糖少许，清水6大勺，鸡汁2大勺，花生油2大勺

2、制法

（1）粉丝提前充分泡软；葱姜蒜切末；青红椒斜切成片，香葱切碎；辣豆瓣酱剁碎；鸡汁加入清水稀释备用。

（2）起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末。

（3）下入肉末煸炒至变色。

（4）烹入料酒，煸炒均匀。

（5）捞出泡软的粉丝，加入锅中。

（6）翻炒均匀后，加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀。

（7）加入稀释的鸡汁，翻炒均匀。

（8）大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒，避免煮糊。

（9）汤汁将近时，加入老抽，翻炒均匀；最后加入青红椒和香葱叶，关火，即可。