筒骨又称棒子骨、筒筒骨，为猪臂（即前筒骨）位于夹心肉和前蹄膀肉中的骨头和股骨（即后筒骨）位于坐臀肉和弹子肉中的骨头的统称。后筒骨个大，髓多，较前筒骨质更优。将猪筒骨烹制成干锅，麻辣鲜香，酥脆清爽，回味无穷，风味独特，深受喜食麻辣味者的厚爱。

干锅一把骨的制作方法

一、主料：

猪筒骨1500克，小麻花100克，米锅巴100克。

二、调助料：

葱段30克，姜片15克，蒜片10克，洋葱块15克，红小米椒50克，青小米椒150克，精盐10克，料酒30克，胡椒粉1克，豆豉10克，底料全部（配方见文末），熟芝麻30克，米酒汁30克，鸡精3克，味精2克，红卤卤汁5000克（配方见文末），火锅油750克，熟菜油1000克（耗100克）。

三、制作程序：

1、烹前工作：

猪筒骨洗净，入清水中浸漂去血污，捞出加适量精盐、料酒拌匀，码味30分钟，入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水，锯成两段。小麻花掰成长节。米锅巴掰成5厘米大的块。青、红小米椒去蒂，洗净改成节。

2、锅底制作：

（1）猪筒骨入红卤卤水桶中卤至熟软，将卤水桶移离火口，待猪筒骨在卤水中浸泡20分钟后捞出，沥净卤汁。

（2）锅置中火上，加熟菜油，加热至五成油温，下筒骨稍炸，捞出，沥净油。待油温升至六成热时，放入锅巴炸至色泽浅黄，口感酥脆时捞出，沥净油。

（3）锅置中火上，加火锅油，加热至三成油温，下筒骨，炒至筒骨吐油时加葱段、姜片、蒜片、洋葱块、豆豉、红小米椒，炒香，放入底料、米酒汁、青小米椒、锅巴、麻花，炒至入味、成熟时加鸡精、味精、熟芝麻，翻匀，起锅入盆，锅底即制成。

四、技木要点：

1、控制好炒制底料的油温与火候。

2、筒骨卤至熟软后宜在卤水中浸泡20分钟后捞出，以利味浓、香鲜。

附1、底料配方：

1、主料：