酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见。本酥肉制作工艺通过对肉进行压制冷冻后切割的方式，提高了酥肉的嚼劲，且配合酥脆宝、麻花酥的设置，提高了酥肉的酥软度，提高了食用口感。

小酥肉的配方和制作工艺

1、准备好肉类30kg，将选取的肉类叠加，并利用小型压缩机将叠加好的肉进行压缩，紧接着将压缩好的肉类切割成肥瘦相间的肉条。

2、制备腌制调料，配方见文末。

3、将步骤①的肉条放入到腌制调料内，腌制30分钟。

4、将腌制好的肉进行混揉，混揉5分钟后，将混揉好的肉放置在压板上，进行压制，将肉压成板。

5、将压成板的肉直接放入到冰箱内进行冷冻，冷冻1小时。

6、将冷冻好的肉取出，放置在切割板上使用刀具进行切割，切割成条。