提拉米苏是一种带咖啡味的意大利甜点，其主要制备材料包括马斯卡彭芝士、手指饼干、咖啡、蔗糖、可可粉和朗姆酒等。提拉米苏具有香醇浓沉的口感，能够将咖啡的苦、蛋与糖润、酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香以及可可粉的干爽揉合在一起，形成具有特色风味的甜点。

传统的提拉米苏的制备过程为冷藏式制备方法，即制备过程中仅有蔗糖需要加热，其余步骤则需要冷藏，而不是高温烘焙。提拉米苏的制备原料中含有蛋黄，而提拉米苏为冷藏式制备方法，因而在制备好的提拉米苏中，蛋黄一直是生的。蛋黄含有丰富的营养物质，但生的蛋黄中同样还有大量的细菌，导致提拉米苏存在致病的可能。另外，蔗糖在加热至160℃左右会熔化为透明的浓稠液体，并产生各种不同的化学反应。该化学反应不仅会产生对人体有害的物质，有损人体健康，而且还直接造成蔗糖损失。

本提拉米苏的制备方法中，采用罗汉果浓缩液替代原有的蔗糖，以使提拉米苏能够适用于糖尿病人、肥胖等不易吃糖者食用。罗汉果中含有丰富的营养物质，使得提拉米苏的营养价值大大提高。罗汉果浓缩液中的罗汉果甜苷的熔点为197-201℃，且罗汉果甜苷在100℃中性水溶液中连续加热25小时，或在120℃温度下长时间加热，也不会遭到破坏，因而，蛋黄和罗汉果浓缩液混合均匀后通过加热消毒的方式，消灭生蛋黄所携带的细菌，进而提高提拉米苏的食用安全性。

提拉米苏的制备方法

1、将200g的马斯卡彭奶酪进行搅拌，直到马斯卡彭奶酪变软。

2、将45g的第一部分淡奶油和5g的柠檬汁进行混合、轻搅，形成固态淡奶油。

3、将固态淡奶油加入到变软的马斯卡彭奶酪中，混合均匀，形成奶油/奶酪混合物。

4、制备罗汉果浓缩液：

（1）将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果榨汁，果渣再用水淋洗，合并果汁和淋洗液，得到提取液。

（2）将提取液进行离心处理，得离心液。

（3）在离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液。

（4）酶解液先在90℃下灭酶，然后通过活性炭层析柱，收集流出液。

（5）将流出液浓缩，得到罗汉果浓缩液。

5、将8g的罗汉果浓缩液加热至温热。其中，罗汉果浓缩液的甜度为5 .5倍甜。

6、将20g的蛋黄打散，并边搅拌边倒入温热的罗汉果浓缩液中，形成混合液。

7、将混合液放入微波炉中加热30秒，取出搅拌均匀后，再次放入微波炉中加热30秒，然后再次取出搅拌均匀。如此重复操作，直至混合液变粘稠，形成粘稠混合物。

8、将120g的第二部分淡奶油和奶油/奶酪混合物分别打发，将粘稠混合物打至顺滑，混合均匀，形成芝士馅。其中，第二部分淡奶油打发至7成发。将粘稠混合物过筛后，再打至顺滑。

9、在容器内倒入部分芝士馅。

10、将第一部分罗汉果浓缩液多次加入到蛋白中，混合打发至拉起蛋白时有短小直立的尖角，形成打发蛋白。