炸薯条大多采用高温加工法，油温大多150℃左右，高温加工的马铃薯呈焦黄、干脆状，本工艺是一种低温真空油炸薯条的生产方法，采用速冻处理、低温油炸，真空脱油，用该方法生产出的薯条，原料本味浓郁、口感酥脆、入口化渣，适合于工业化生产。

低温真空油炸薯条的生产方法

1、精选外形平滑、体大，干物质含量高的优质马铃薯，清洗、去皮、挑芽眼，用切条机切成6-8个毫米厚的薯条。

2、将切好的薯条置于放有护色液的水中浸泡5分钟，将浸泡好的薯条装入框中放入100℃开水中漂烫5分钟后取出，置于冷水中备用。

3、将冷却后的薯条在水中淘洗后均匀地置于冷冻盘中，将冷冻盘推入速冻库内，冷冻一小时，库内温度达到-18℃时取出。

4、将冻好的薯条放入烘房内，以不高于60℃的热风进行解冻。

5、将解冻后的薯条称量放入一组炸筐中，在低温真空油炸机中在85℃油温下进行油炸。

6、炸好的薯条进行脱油处理，脱油时间为15分钟，将炸好的薯条倒入调料调味。