本干锅鸭头配方以鸭头作为主料，按比例配入19种中草药为调料，精选11种佐料和5种味料，在制作过程中，根据现代人的口感，利用中草药的功能，采用独特配方，经过加温、爆炒，精心制作而成，香而不腻、香辣适度、味道鲜嫩。

干锅鸭头制作方法

1、选10公斤的鸭头为主料，洗干净放入锅内，并加入30公斤的清水。

2、锅内放入香料和佐料，与鸭头搅拌混合在一块。香料配比见文末，佐料为料酒200克、冰糖100克、鸡粉50克、味精50克、大葱200克、鲜姜200克、盐500克。

3、将锅内的主料、香料、佐料放在火灶上烧开，温度达到100℃后，小火30分钟炖制出锅，放凉待用。

4、在锅内放入色拉油1公斤，放在火灶上烧热至180℃，将切好的1公斤鸭头放入锅内，再放入味料，爆炒3分钟后出锅，将鸭头在案上摆放整齐。味料为豆瓣酱300克、大蒜50克、大葱100克、鲜姜100克、干辣椒150克。

5、在已出锅的鸭头上撒放少许香葱花、芝麻，即可为成品。

附、香料配比：