鸡仔饼是广东四大名饼之一，始创于清朝咸丰年间的广州。本制法采用二次烤制工艺，使得鸡仔饼外表呈金黄色，色泽匀称，底面不焦，且有利于饼皮的定型，使得制成的鸡仔饼外形较圆整，底面平整，不露馅，制得的鸡仔饼硬度恰到好处，有嚼劲。

鸡仔饼的制作方法

一、原料

1、饼皮

面粉10份、麦芽糖20份、水20份、植物油10份

注：麦芽糖受热的时候变软，冷却之后又恢复了弹性，从而使得鸡仔饼吃起来有弹性、有嚼劲，经试验发现，当麦芽糖的重量份大于面粉的重量份时，尤其是麦芽糖与面粉的重量比为2:1 时，鸡仔饼的弹性及嚼劲最佳。

2、馅料

肥冰肉42份、瓜子仁10份、白芝麻8份、糕粉22份、蒜油10份、南乳5份

注：肥冰肉是通过砂糖和曲酒冰冻腌制而成。馅料中加入大比例的肥冰肉，赋予鸡仔饼肥肉的甘香，油而不腻，肥冰肉与其他组分充分混合，增强馅料的整体滋润度，避免口感过干过硬。

二、制法

1、制备馅料：

（1）白芝麻炒香备用，瓜子仁炒香碾碎备用。

（2）将肥冰肉、蒜油混合均匀，再加入南乳及白芝麻及瓜子仁，充分混合，最后加入过60～100目筛的糕粉，搅拌均匀，得馅料。

2、制备饼皮：