“金盘水煎包”是东营某店的招牌菜，基本每桌必点，很多人专门来卖这种煎包打包走。它的特点在于水煎糊中使用了玉米粉，成品之后颜色金黄，造形也很简单大气。

金盘水煎包配方及制作关键工艺

一、包子面制作：

500克半球牌精面粉，放1克酵母、2克泡打粉，用30℃温水和面，一般500克面加250克水。和好面（揉至“三光”——盆光、面光、手光）饧发1小时左右，涨发至原先2-3倍，再揉至“三光”。下剂子，75克一个，也可根据各店的需要适当增大或减小。

二、包子馅调制：

水煎包可用各种馅，目前店里有16种，其中卖得最好的是两种：韭菜肉和豆腐素。

1、韭菜肉：

其较大特色是炒肉馅，即先将猪肉馅炒至八成熟，晾凉再与韭菜拌匀，菜和肉的比例为6：4。再一个特色是使用葱油（500克色拉油加入500克大葱碎、5克花椒、1个八角、2片香叶，小火熬至出香，晾凉即可）。调馅时将菜、肉、油拌匀，然后加入酱油、鸡粉、味精、盐，调味即可。

2、豆腐素：

豆腐、粉条、鸡蛋的比例为6：2：2，这款馅的特色是加入糊油（250克凉色拉油加入500克切碎的葱白、25克盐，小火熬至稍有糊味去渣即可。熬油时要注意火候，观察油中的葱碎稍黄就应捞出，因为在油里稍黄，出来正好颜色略发黑糊。）调馅时将三种原料和油调匀，再加适量鸡粉、味精、盐，即可。

三、水煎糊配方

1、原料：