清真回族饺子多以牛肉、羊肉、素什锦为馅料，皮薄边小，馅大嫩香，汤宽利口，风味独特，口味鲜美，清香不腻，深受回族、汉族人们的青睐。

清真回族饺子制作配方

一、羊肉水饺

1、原料：

面粉500克，牛羊肋条、脂盖肉共400克，白菜、西葫芦各75克，酱油15克，花椒水30克，葱末、姜末各15克，香油20克，精盐3克。

2、制作方法：

（1）将牛羊肋条、脂盖肉剔去软骨、筋膜，剁成茸泥状，放入容器内，分两次搅入酱油、花椒水，再加入葱末、姜末、香油调匀入味。

（2）面粉放入容器内加入清水和成软硬适度的面团，盖上净湿布略饧。

（3）白菜、西葫芦均洗净，切成细末，加入精盐拌匀略腌，挤去水分，放入肉馅中调匀成馅。

（4）面团放在案上，揉匀，搓成长条，揪成均匀的小剂子，擀成直径约5厘米的圆薄皮，抹上调好的馅心，包捏成月牙形的饺子。

（5）锅内加入清水烧开，下入饺子，用手勺推搅使其转动，加盖烧开，点入冷水，再烧开，再点一次水，去掉盖，再烧开即熟，捞出装盘即成。

3、提示：

肉馅要顺一个方向搅匀上劲。要选用嫩的西葫芦。

二、牛腰窝肉蒸饺

1、原料：

面粉500克，牛腰窝肉400克，葱末100克，姜末12克，酱油15克，精盐1克，盘酱（用素油炸过的酱)30克，味精5克，花椒水20克，香油50克。

2、制作方法：

（1）将牛腰窝肉去筋膜后用绞肉机绞两遍成馅，加入葱姜末、酱油、精盐、味精、盘酱顺一个方向搅拌上劲，边搅边加入花椒水，再加入香油搅匀。

（2）将面粉取12用70度的热水烫透，再用40度温水将其余面粉加烫面和成面团，饧20分钟。