这是一种保留原料香味的好方法，就是用锡纸将生的、腌渍后的原料包裹起来，放在铁板上加热成熟。这类菜肴是能达到最大限度保留原料香味，鼓鼓的“气泡菜”端上餐桌，没有一点儿热气，也没有一丝儿香味，当用小刀划开气泡锡纸时，一股热气从切口处奔涌而出，浓浓的香气随即弥漫了整个包间，在形式和口味方面都满足了顾客的消费心理。

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姜葱气泡鸡的做法

1、原料：

家养母鸡毛重约1500克，京葱100克。

2、调料：

酱油25克，老抽5克，料酒50克，味精3克，鸡粉3克，盐2克，八角粉1克，山奈粉（即沙姜粉）5克，胡椒粉2克，锡纸1张，复合油50克（配方见文末）。

3、制作方法：

（1）将鸡宰杀后用沸水烫毛，剖腹后去除内脏，洗净后斩成3厘米见方的块，用酱油、老抽、盐、料酒、鸡粉、味精、胡椒粉、八角粉、山奈粉腌渍15分钟；京葱洗净后改刀成长8厘米的段，切成粗丝。

（2）锡纸摊在铁板上，放上切成粗丝的京葱，淋上复合油，然后放上腌渍好的鸡块。

（3）将锡纸对折成长方形，旁边各折进0.5厘米，并向里重复折叠三次，卷边并压实。

（4）铁板连同锡包上中火烧至锡包开始膨胀即转小火烧至鸡熟、锡包成大气泡时即可（共计加热15分钟）。

（5）用刀划开气泡即可食用。

4、制作关键：

（1）“气泡菜”所烹原料全部是生料，所以在加热前和加热过程中需以增香类植物原料垫底，或