四川香碗又叫粑粑肉，通常采用手工制作，一种方法是在肉末中加入面粉、蔬菜、豆腐干等颗粒作为填充物，混合均匀后，调味后放入一个模具中，放进蒸锅内蒸至熟透后冷却、再在面上刷上一层蛋黄，再次放进蒸锅内蒸至熟透后冷却、切片，用于制作香碗；还有一种方法是在肉末中加入面粉、蔬菜、豆腐干颗粒等填充物，调味后放入一个模具中，再在表面盖上用鸡蛋煎的蛋皮，放进蒸锅内蒸至熟透后冷却、切片，用于制作香碗。

用本工艺制作的香碗肉，以猪五花肉和鸡蛋作为主要原料，蛋黄层的黄色与肉沫层颜色分明，肉蛋香味浓郁，口感松软化渣，芳香可口。

香碗肉（肉糕）的制作方法

1、将肥肉和瘦肉用绞肉机制成肥瘦混合的肉泥，肥肉和瘦肉的质量比为45:100。

2、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，备用。

3、在生蛋黄中加入淀粉、食用盐、卡拉胶，充分搅拌均匀成膏状，每千克生蛋黄添加150g淀粉、45g食用盐、10g卡拉胶。

4、将一半的膏状生蛋黄在90-100℃蒸30分钟得到熟蛋黄，冷却后将其粉碎成粒径为1-2mm的颗粒。

5、将熟蛋黄颗粒与另一半的膏状生蛋黄搅拌均匀，得到蛋黄酱。