啤酒烤鸭是选用瘦肉型鸭配以数十种香料药材及配料经腌泡、凉制、烤制等多种工艺精制而成。

啤酒烤鸭工艺流程（以600份鸭子为例）：

1、选料：选用 1.5 千克左右新鲜鸭子，先将鸭子宰杀，去毛，开膛、洗净，把鸭挂在钩上晾干。

2、熬卤：腌料卤水、飘香辅助料配方见文末

3、腌泡：将清洗干净的 600 份鸭子放到上述卤汁内浸泡 10 个小时。

4、沥水：将鸭子捞出沥水 2 小时，晾干水分，穿针、上挂钩，然后进入烤炉。

5、烤制：接通电源，烤箱 200 度预热 15 分钟，关闭开关，将整型好的鸭子放在烤箱内挂钩上，下面放一个装有热水的大烤盘（作用：接烤制出来的鸭油），关闭烤箱门，打开开关，将温度调至 250 度，烘烤 40 分钟，拨开排气孔，5 分钟后关闭，再烤 20—30 分钟到外皮成觉黄状就可以了。

注意：

如需达到外皮更酥脆效果，可将水和蜂蜜以 1:2 或 2:5 的比例调制成液，晾干鸭体水分后用刷子涂抹在鸭的表皮上，再次风干后，入炉烘烤。

另外，在烤制的过程也可以把上述的卤汁用刷子刷到鸭子身上，刷 2 次，味道会更浓一些。

附1、腌料卤水配方：