软欧包外酥内软，主要特色是无糖无油，方便健康，相对于口感软糯的日式面包来说更注重谷物的天然原香，面包体积比较大，份量较重。本工艺在制作软欧的过程中采取前期面团活面预加工，基础发酵，中期夹心材料制作，面包整型、二次发酵，后期工艺刻纹，入箱烘烤，冷却制成品的步骤循序进行。

麻薯夹心抹茶软欧包的关键做法

1、制作活面面团：

（1）将面团材料全蛋液50克、面包粉200克、全麦面包粉50克、抹茶粉15克、酵母4克、黄油10克、水100克、白砂糖40克、盐3克混合依次放入面包机桶内，面包机设置和面10分钟、暂停5分钟、设置和面15分钟，将面团材料充分搅拌均匀；

（2）将面团取出收圆，重新放入面包机桶，按发酵解冻按键60分钟，进行一次发酵，一发结束，发酵程度为硬物插入面团，洞口不回缩不塌陷为效果；

（3）将面团取出排气，均匀分成三等份，揉圆后覆盖保鲜膜静置松弛20分钟。

2、制作麻薯和夹心材料：

（1）麻薯材料取牛奶120克、糯米粉80克、玉米淀粉10克倒入容器中搅拌均匀；

（2）放置蒸锅上蒸煮20分钟，直至表面凝结无液体时取出冷却；