带鱼色泽金黄，口味酥香，是制作带鱼的新方法。

香酥带鱼的制作方法

1、原料：

带鱼10千克，香菜叶5克。

2、调料：

A料（啤酒3瓶，胡椒粉20克，老姜80克，葱段100克），B料（配方见文末），色拉油5千克（约耗500克），C料（配方见文末）。

3、制作方法：

（1）带鱼去头、尾和内脏，用钢丝球轻轻擦去鱼的表皮，洗净后在鱼身表面打深0.3厘米的斜一字花刀，再改刀成10厘米长的段。

（2）带鱼加A料码味腌渍约4小时。

（3）B料放入盘中腌渍约2小时。

（4）将码味的带鱼用清水清洗，沥干水分，下入烧至六成热的色拉油中，小火炸至带鱼定形捞出，等油温升至七成热时，第二次下入带鱼，炸至酥脆色泽金黄时起锅，捞出控油。

（5）净锅上火，下入腌渍好的B料，小火煸炒出香，加入清水1500克中火烧开，下C料小火熬出香味，去掉料渣，下入炸好的带鱼，小火烧10分钟，起锅放凉，用香菜叶点缀即可。

附1、B料配方：