香辣味浓厚，干香可口。秘制酱料的做法比更新颖，而且香料配方比较合理，香味很浓。

香辣大嘴蛙的做法

1、原料：

牛蛙1000克，黄瓜条300克，香菇50克，芹菜50克，豆瓣油200克，香菜50克。

2、调料：

A、大蒜25克，大葱50克，干青花椒50克，干辣椒50克，秘制酱料100克（制法见文末），泡姜50克，泡椒100克。

B、盐2克，味精15克，香油25克，鸡精20克，白糖5克，料酒50克。

C、淀粉20克，鸡蛋清2个，料酒8克，盐10克。

3、制作方法：

（1）牛蛙宰杀洗净，去皮，加入C料码味。锅上火入油，三成热时下牛蛙小火滑散，出锅沥尽油分。

（2）锅下豆瓣油，六成热时下A料小火炒香、出色，下牛蛙煸炒均匀，然后下B料调味，出锅盛在铺有黄瓜条、芹菜的锅仔中即成。

附、秘制酱料配方和制作：