燃面原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。燃面小吃选用当地优质水面条为主料，以碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

燃面在烹煮中多使用干面(挂面)或者水面(鲜面)，干面由于在制作中将面条中的水分几乎完全去除，烹煮时间过短面条内芯过干影响口感，烹煮时间过长面条容易糊化，水面在口感上和烹煮时间上都基本满足燃面要求，但是水面保存周期短，只能立煮立吃，这严重影响了效率。

本工艺将现有燃面制作工艺与方便面的制作工艺进行结合，能体现燃面特色的效果，又不需要进行油炸，不用久煮，大幅降低烹饪难度，提高了出品效率。

燃面预制面条的配方及制作工艺

1、和面

将800份小麦面粉、150份饮用水、10份鸡蛋、40份食用碱、2份食用盐和10份磷酸酯淀粉进行混合制得面坯，并面坯静置饧面10分钟。

注①：饧面可使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。既能提高烹煮后口感，又可以避免如干面烹煮后出现内芯干或者糊化的问题。

注②：将磷酸酯淀粉添加在其中，对面条起到降解劲道作用的，面条加上磷酸酯淀粉将面条表面劲力破坏，使面条不粘连，从而在后续制作中可以锁住面条中的营养成分，避免烹煮中营养成分流失。

2、制面条

将饧面后面坯放入压面机，制得面皮，将面皮压延和切条，制得面条，并放置室内通风冷却5分钟。

3、面条粗加工