将低档的牛内脏加工成可口美味的牛杂小吃，经双重香料和萝卜辟除腥臊，色香味俱全，口感良好。

萝卜牛杂配方及制作方法

1、原料

（1）主料：

牛脾脏、胰腺、牛板筋、牛舌各一条、牛心一只、牛筋、牛肚、牛腩、牛肠各2公斤、去皮萝卜件5公斤、清水 12-15 公斤、其余清洗用水按需使用。

（2）香辛料：

配比见文末

（3）味料：

冰糖1-1.2公斤、盐300-350 克、味精 150-200克、鸡精250-300克、南乳4件、黄酒300-400克。

2、制法

（1）清洗：

分别将牛脾脏、胰腺、牛板筋、牛筋、牛心、牛肚、牛肠、牛腩、牛舌的油脂与污物除去，清洗干净，放入有香辛料和去皮萝卜件的沸水中焯8—20分钟将其逐一全部捞起用清水彻底洗干净，牛舌应刮去舌衣，沥干水份备用。

（2）卤制：

在装有清水的大锅内放入另一包香辛料，水烧沸20分钟后，将洗净的牛脾脏、胰腺、牛筋、牛板筋、牛心、牛肚、牛肠、牛腩、牛舌一起放入大锅内，并加入味料拌匀，旺火烧沸后转慢火卤熟，20-30 分钟后将牛肠捞起，50-60分钟后将牛心、牛肚、牛腩、牛舌逐一捞起，70-90分钟将牛筋、牛板筋、牛脾脏、胰腺逐一捞起。

（3）切件：

将牛脾脏、胰腺切成方形用竹签串好每串40-50克，将牛筋切件用竹签串好每串 20-23克，将牛腩顺横纹切件用竹签串好每串20-30克，将牛心、牛舌切片用竹签串好每串 20-25克，将牛肚斜刀切成小薄片用竹签串好每串20-22克，将牛板筋顺横纹斜刀切成薄片用竹签串好每串20-25克，将牛肠切成2-3公分小段每串20-30克，将萝卜用竹签串好每串100-130克。

（4）调味：

用另一容器装上卤水再加入磨豉酱120-150克，沙茶酱120-150克，蚝油150-200克拌匀后加入串好的牛杂和萝卜、烧沸后加入香麻油200-300克即成为色香味俱全的休闲小吃。

附、香辛料配比：