北京、天津地区，麻酱烧饼配以豆腐脑等是人们早餐的首选。本配方制作的麻将烧饼外皮香酥、内部蓬松绵软。

麻酱烧饼的制作方法：

1、准备面粉原料：

取500g小麦中筋面粉和200g红薯粉混合均匀，得到面粉原料。

2、制备香茅水：

取100g香茅清洗后放入1.5kg水中加热至沸腾后，保持1小时，过滤得香茅水。

3、制备发酵面团：

以50℃温水化开酵母粉，得到酵母水，温水与酵母粉的重量比为100 : 1.8。然后将酵母水与面粉原料混合并不断搅拌至面粉结块，放置10分钟，酵母水和面粉原料的重量比为1：3。然后揉制面团至面团表面均匀光滑，在湿润环境中于50℃环境温度下发酵40分钟。

4、制备麻酱混合料：

将麻酱、白糖、盐和酱油加入香茅水中搅拌均匀，