低温熟化牛排能有效保留牛肉中的营养成分，避免高温处理产生的有害物质，最大程度地保留牛肉原有的色泽、香味及牛肉中大部分的水，从而使制得的牛排口感细嫩、鲜美，并使牛肉中的风味物质尽量释放，口感好，营养丰富。

低温熟化牛排的制作方法

1、解冻：

将冷冻牛肉于6℃、相对湿度50wt％的条件下进行解冻。

2、切割：

将解冻后的牛肉冲洗干净，去除牛肉表面的筋膜后，将牛肉切割成牛排，牛排厚度为1 .2cm、重量为150g。

3、腌渍：

将切割好的牛排装入真空滚揉机中，加入牛排重量25％的腌渍液(即每100g牛排加入25g腌渍液) ，滚揉腌渍30分钟，转速为30转/分钟，温度为5℃，真空度为0 .05MPa。腌渍液配方见文末。

4、低温熟化：