岩烧乳酪是近年来发展起来的一种新的烘焙产品，最早起源于新西兰，是将岩烧乳酪酱涂抹在吐司面包等制品表面烘焙而成的，具有独特的岩烧形态。岩烧乳酪蛋糕打破了甜品高热量，高糖分的一贯形象，融合西方甜点风格和东方的松软口感，口感湿嫩柔软、绵密醇香，为广大消费者青睐。

传统的岩烧乳酪蛋糕加工有两种方式：

一是烤制蛋糕液后添加芝士液再二次烤制，但是这样的加工方式蛋糕容易烤制过头而芝士液烘烤不完全，隐形产品的保存期限，且产品口感粗糙，干硬，色泽暗淡乃至焦黑，且加工时间长，能耗大，导致成本高，不合格率大。

二是蛋糕液和芝士液依次添加，统一烘烤，虽然可缩短加工周期，但由于添加到蛋糕液上的芝士液的比重比蛋糕液的比重大，加工过程中的芝士烤制凝固前和注液后的时间间隔芝士液容易下沉，且烤制过程中蛋糕液会发泡蓬松胀大容易使得蛋糕液反卷覆盖到芝士液上面，导致产品表面的岩烧形态差，且蛋糕液和芝士液重叠部分口感有差异，在原有的烤制条件下蛋糕液反卷到上面进行烤制，导致其焦糖色过深，产品色泽暗淡，且口感较硬，不绵密；焦糖味或者焦香味过重乃至覆盖乳酪味。

本岩烧乳酪蛋糕一次成型工艺通过黄油、卡仕达酱、牛奶、奶粉和芝士的添加比例的配伍，以及搅拌加工后，使得芝士液膨化，体积增大，比重与传统芝士液相比降低，从而不易沉底；再采用等长四段式烘烤，根据蛋糕液和芝士液烤制温度和上色温度的不同，采用先下火高上火低，再下火低上火高的一次成型烘烤方式，调节蛋糕液和芝士液凝固的时间，避免芝士液下沉和蛋糕液反卷，芝士层焦化，色泽暗淡不均匀以及口感干硬的问题；使得加工的岩烧乳酪蛋糕口感湿嫩柔软、绵密醇香，色泽鲜艳金黄、均匀，形态优良有层次，且缩短加工时长，节约能耗和成本。

岩烧乳酪蛋糕一次成型工艺

1、蛋糕液制备：

按照常规蛋糕的制作方法制作蛋糕液。

2、芝士液制备：

将芝士在40℃下水浴蒸煮至粘稠状态，保持40℃水浴将预混料和黄油均匀加入并以30-40r/min进行慢速搅拌20分钟，搅拌均匀后再100℃水浴蒸煮搅拌20分钟。

预混料中卡仕达酱、牛奶和奶粉以