黑叉烧通常使用‌猪里脊和‌猪五花肉为主要食材，在制作过程中会使用‌麦芽糖和‌黑酱油，使得甜味有层次。

黑叉烧腌料配方及腌制方法

1、原料的备用：

肉十斤、白糖五两、蜂蜜三两、盐二两、味精一两、海鲜醬二两、柱候酱一两、南乳两只、叉烧酱四两、四季宝花生酱一两、老抽一两、黄姜粉一两、胡椒粉一两、五香粉十克、蒜米二两、姜二两、红葱头二两以及料酒一两。

2、腌制处理：

将所有原料置入腌制容器中进行腌制，腌制时间为一夜，腌制完成后放入冰箱中进行保鲜。