借鉴了新疆“手抓羊肉”的做法，制作简单，突出了原味，配上蒜汁既去腥又解腻。

手扒蒜汁排骨的制作方法

1、原料：

鲜精排80斤。

2、腌料：

腌料组成见文末。

3、调料：

料酒1瓶，白酱油2瓶，精盐150克，味精100克。

4、制作方法：

（1）将鲜排骨斩成五条一排的方块。

（2）将排骨用流水冲洗漂净血污，用毛巾吸干水分，纳入盆中，加入盐和腌料腌制4小时，然后入调好的白卤汤（一桶白卤水内加入1瓶白酱油、1瓶料酒、盐、味精，再补适量干辣椒、葱姜和香叶，烧开）小火卤45分钟，停火浸泡至水凉。

（3）点菜后取出两块排骨装盘浇上调好的自制蒜汁（自制蒜汁的调法：捣碎的蒜蓉250克加入米醋1瓶、生抽1瓶调匀）即可上桌。上桌后由服务员将排骨用餐刀划开即可食用。

5、制作关键：

排骨卤制时间不要太长，如果时间超过45分钟，肉会脱骨不容易成型。

附、腌料组成：