这道菜使用啤酒和面，将“叫花鸡”中的鸡肉换成了目前流行的牛仔骨。用啤酒和面有什么好处呢？啤酒有增香、发酵的作用，因此烤后的啤酒面团比较松软、香，多数客人吃完牛仔骨将面团一起吃掉。此菜非常适合批量加工。

黑椒叫花牛仔骨的做法

1、原料：

腌制好的牛仔骨400克（配方见文末），青、红椒片各20克，洋葱片30克，干荷叶1张。

2、调料：

黑胡椒汁50克，啤酒200克，鸡蛋3个，面粉500克，色拉油1000克，黄油30克，白糖5克，盐3克，味精3克，水淀粉50克。

3、制作方法：

（1）将啤酒、鸡蛋、盐、白糖、面粉入盆中揉匀，饧20分钟，然后擀成厚面饼。

（2）将牛仔骨和青红椒片、洋葱片入五成热的油锅中滑至五成熟，捞出控油。

（3）锅入黄油化开，下黑胡椒汁炒香，然后下牛仔骨略翻炒至挂汁均匀，停火出锅，倒入泡软的荷叶内包好，再将擀好的饼包在荷叶外面，使其贴合，在面皮上刷一层蛋黄液，放入烤箱（上下火均为150度，温度若太高，容易将面烤糊）烤制10分钟时取出“面包”，再刷一层蛋黄液，然后再放入烤箱中烤10分钟至颜色金黄即可取出上桌。

（4）上桌时由服务员当着客人的面将面皮打开，满屋飘香，很有气氛。

附、牛仔骨自制腌汁配方及腌制工艺：