风味牛杂能够炒得好吃，关键在于佐料用得好，将紫苏、泡椒等材料加入其中，会让风味牛杂的味道更加美味，起到锦上添花的作用。

风味牛杂的做法

1、原料：

牛百叶、牛肉、牛黄喉、牛心、牛肝、牛肚共250克。

2、调料：

A料：泡姜、泡椒各20克，酸辣椒、酸藠头各40克；

B料：自制牛杂酱（配方见文末）、陈醋、蚝油、红油各20克，老抽10克、鸡精、十三香各5克；

C料：紫苏、假篓、地雷菜各15克；

色拉油1干克（约耗100克）。

3、制作方法：

（1）先将原料切成长6厘米、宽4厘米的片，飞水至八成熟待用。

（2）锅内放油，烧至四成热时爆香A料，放牛杂翻炒，加入B料继续翻炒，再加入C料翻炒几下即可装盘。

4、关键：

（1）牛杂飞水时间不要过长，否则原料发硬。

（2）应猛火翻炒，不要放油过多。

附、自制牛杂酱配方：