海鲜烧汁的制作源于日式烧汁的使用，日式烧汁的味道也很好，可是用来直接烹调海鲜菜肴有些单调，后来经反复试制得到现在的成品海鲜酱汁。最开始是用白糖水来调配，经老师傅点拨后改成冰糖，口味很清澈，回味悠长；时蔬汤汁中的花菇也是借鉴于粤式的熬汁手法，调配试制后发现效果不错，且会改善烧汁的营养成分，平衡烧汁的味道，此汤汁也可用来调制海鲜鱼汁，专门用来烧制各种海鲜鱼。

海鲜烧汁的配方及制作方法

1、用料

日式烧汁500克，日式清酒150克，金兰酱油膏150克，鱼露75克，太太乐鲜贝露30克，冰糖水200克，味香素5克，美极鲜味汁200克，上汤100克，时蔬汤汁500克，家乐鸡汁100克

2、冰糖水的调制：

2.5千克冰糖、750克纯净水入不锈钢器皿蒸6分钟，即得冰糖水。

3、时蔬汤的调制：