水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安（1887-1982年），创新出风味突出的水煮肉片。因肉片未经划油，以水煮熟，故名水煮肉片。水煮肉片，肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

本水煮肉片调料的制备工艺简单，操作简便、快捷、易掌握，解决了传统调料制作复杂、费时费力、口感不稳定的问题。制作菜肴时只需要将肉片放入锅中，加清水，加本发明调料，炖制即可，炖制过程简便、快捷，且口感更好。

水煮肉片调料制作方法

1、原料：

大豆油2.8kg、豆瓣酱1.8kg、红泡辣椒700g、干辣椒700g、生姜300g、大蒜500g、鸡粉调味料100g、味精300g、食盐400g、青花椒粉50g、白胡椒粉20g、火锅香料50g、呈味核苷酸二钠15g、水2kg、鸡膏20g、酵母抽提物5g、牛肉香精5g、山梨酸钾4.8g。

2、制法：

（1）豆瓣酱粉碎，采用直径6毫米的筛孔过筛，待用。

（2）红泡辣椒通过挑选、淘洗，粉碎，采用直径6毫米的筛孔过筛，待用。

（3）分别将生姜、大蒜去皮，洗净，粉碎，得生姜粒、大蒜粒，待用。

（4）将火锅香料粉碎成粉状，待用。

（5）干辣椒粉碎，采用直径6毫米的筛孔过筛，待用。

（6）各原辅料按配方严格称量。