黄山烧饼，又名"蟹壳黄烧饼"，其馅多壳薄酥脆，是徽州地区的传统名吃。黄山烧饼在制作过程中通常是以猪肥膘肉等为原料制成馅料，本配方中添加了绿茶粉，在与猪肥膘肉混匀腌制的过程中，绿茶粉能快速释放多酚类、并与猪肥膘肉中的油脂发生溶合渗透作用，可避免和延缓油脂自动氧化过程，从而防止油脂的酸败变质，达到抗氧化的目的。另外，绿茶具有解腻功效，在黄山烧饼中加入绿茶粉，能够克服传统黄山烧饼在食用时的油腻感，有助于提高产品口感。

黄山烧饼的制备方法

1、原料：

面粉3400g，酥油650g，绿茶粉250g（将茶叶粉碎过800目筛即得），麦芽糖40g，碱粉20g，猪肥膘肉900g，梅干菜600g，白糖200g，辣椒粉100g

2、制作：

（1）将新鲜猪肥膘肉切成 0.3×0.3mm的肉丁，将绿茶粉和肉丁拌匀，常温下腌制60分钟。

（2）梅干菜用温水泡发，并洗净切碎，将其和绿茶粉、肉丁、白糖、辣椒粉混匀，制成馅料.

（3）向面粉中加入温水，进行和面和揉面，然后先醒面1.5小时，将面团分成若干面块，加入食用碱，再次醒面5分钟。