水煮肉片是一道川渝名菜，因肉片未经划油，以水煮熟而得名。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。

水煮肉片配料复杂，配料比例用量难以掌握，本标准化水煮肉做法简单易操作，口味稳定，无需更多烹饪技巧，无需掌握调味料配比及火候的大小，适合快餐店、外卖店快速批量出品。

水煮肉片配方及制作方法

1、原料：

525g瘦猪肉、90g菜油或色拉油、33g豆瓣酱、11g泡海椒、11g泡野山椒、4g姜、4g蒜、2g葱、2.5g红花椒面、2g白糖、123g辣椒面、11g食盐、6 g味精、450g水、15g青笋、17g豆芽、32g份腌肉料（配方见文末）、2g份香料（配方见文末）、55g调味干料（干辣椒与红花椒粒以7:3的重量比混合而成）。

2、制法：

（1）切片腌制：

将新鲜、嫩滑的瘦猪肉洗净备用，然后将瘦猪肉切成0 .55mm的薄片，添加腌肉料并搅拌均匀，腌制13-15min后即得到腌制猪肉片。

（2）炒料：

将炒锅置于火上，烧干水汽后，将菜油或色拉油下锅烧热，待油温升高至115℃时，放入葱、姜、蒜爆香，待油温升高至140℃以上时，加入豆瓣酱、泡海椒、泡野山椒、红花椒面和辣椒面爆炒4分钟，然后加入白糖、食盐、味精和香料翻炒35秒，再加入冷水并烧开，即得到汤底。

（3）烹煮：

将腌制过的猪肉片加入汤底中烹煮2.5-3分钟，待猪肉片变色后，放入洗净的青笋和豆芽漂烫35秒，然后离火装入容器，撒上调味干料，烹入热油即可。

附1、腌肉料配方：