此酱香味浓，鱼鲜味突出，用来炖鱼香辣浓郁、略带孜然味，满屋香气扑鼻。

自制酱汤制作配方及工艺：

1、原料：

原料组成及用量见文末。

2、制作过程：

（1）将鱼骨洗净后浸泡1小时，去除土腥味入锅加30千克水、葱、姜、黄酒大火烧开后撇去浮沫，改小火熬制2小时捞出渣滓后成浓汤待用。

（2）锅上火，倒入猪化油烧热，加洋葱、蒜子、京葱、西芹煸炒出香倒入阿香婆牛肉酱、辣妹子酱，小火熬约5分钟加熬好的浓汤、火锅飘香剂、A料、香菜、料酒、美极鲜、香辣油小火烧10分钟加盐、味精、白糖、鸡精、孜然粉调味后即成自制酱汤。（出品后用细漏勺将碎渣捞出）

3、提示：

（1）此酱汤选用鱼骨熬制，使其突出鱼的本味和鲜味，又可以将边角料利用增加利润。

（2）孜然粉与香辣油可根据客人喜爱酌情添减。

（3）每1000克鱼约用1500克酱汤。

附、原料组成及用量