现有的辣椒酥是将淀粉、芝麻等混合后填充在辣椒内，油炸成具有香辣酥脆的产品而受到人们喜爱。本辣椒酥配方由于淀粉类物质、花生等附着外辣椒丝外，在油炸过程中不但可将淀粉类物质、花生等充分炸脆炸熟，且不易将辣椒炸糊，从而使辣椒酥从里到外都酥、脆可口，且具有麻辣味。

辣椒酥的配方及加工方法

1、原料

4.5千克红干辣椒、1千克面粉（可用糯米粉、玉米粉等淀粉类物质代替）、1千克花生、350克盐、400克白糖、400克味精、400克鸡精、100克花椒、110克小茴香、50克八角、100克丁香、400克芝麻、110克沙仁、110克草果

注：上述原料除红干辣椒、花生及芝麻外，其余均为粉状。

2、制法

（1）将红干辣椒去籽后切成宽0.1cm-0.4cm和长2.5cm-5cm辣椒丝，用水淘洗后浸泡10-14小时，滤干备用。

（2）将面粉、花生及盐、味精、花椒、小茴香、八角、丁香等调料充分混合，加水调均成糊状物，以能粘附的辣椒丝为宜。

（3）将准备好的辣椒丝加入至准备好的糊状物中，充分混合，制成待炸物，备用。