用本方法制备的香辣红油，不含有干辣椒、花椒、香料的残渣，又具有香辣突出，麻味适中的优点，集辣椒的红与辣，花椒的麻，香料的浓香，豆瓣酱，豆豉的酱香及葱、姜、蒜的芳香于一体，能充分奠定香辣类菜肴的底味基础，结合不同的香辣类菜肴，再配以不同的其他调味料(如酱油、醋、糖、盐、鸡精等)进行烹调或调味，能使香辣类菜肴更加的清爽，更加的卫生，具备色香味俱全。适用范围广，可用于炒菜、红烧菜、盆菜、凉菜、烤鱼，干锅等的烹饪，还可以用于拌面、调味等。

多用途香辣红油配方及制备方法

一、原料：

混合植物油(菜籽油、芝麻油、大豆油以任意比例混合)10kg，干辣椒2kg，花椒400g，豆瓣酱500g，生姜600g，葱400g，大蒜200g，香辣酱2.5kg，豆豉400g，泡椒1kg，香料（香叶50g，八角100g，桂皮400g，香茅草150kg，小茴香100g，灵草300g，香砂50g，丁香100g）。

二、制备：

1、备料：

（1）将干辣椒放入烘干机中烘干，取出后搅动以去掉灰尘，然后将其加工成辣椒粉待用。

（2）将香料加工成粗块，用10-40℃的温水浸泡10-50分钟后捞起，放入蒸箱中用中火蒸5-30分钟后取出，待冷却后放入保鲜冷柜中待用，此工序能够去掉香料中的异味和泥沙及部分不良色素。

（3）将花椒用10-50℃温水浸泡20-60分钟后捞起，放入蒸箱中用小火蒸10-50分钟后取出，待冷却后将其粉碎，放入保鲜冷柜中待用，此工序能够去掉花椒的苦涩味、灰尘及部分不良色素。

（4）选取泡椒，将其用粉碎机粉碎待用。

2、萃取：

（1）将植物油加热至40-80℃时放入加工好的辣椒粉，不停搅拌加热至110-160℃，待辣椒粉发黄时关火，待10-48小时后去掉辣椒渣，留油。

（2）将上一步得到的油加热至50-90℃，放入处理好的香料，不停搅拌，加热至110-160℃，待其水分快干，香料浮上来时关火，待20-72小时后去掉香料残渣，留油。

3、炒制：