核桃仁营养丰富，单由于核桃衣苦涩，其香味物质没有得到更好的释放，因此其口感不是很好。本核桃沙拉酱不仅保持了核桃原有的营养，与沙拉酱的混合使其口感细腻，香甜可口。

核桃沙拉酱配方及制作方法

1、原料

核桃仁800g（优选新疆阿克苏、和田地区的核桃仁），熟蛋黄750g，花生油1000g，白醋100g，食盐50g，白砂糖250g，花椒60g

2、制法

（1）核桃仁去皮

将核桃仁加入70℃~90℃的自来水中，水的量以没过核桃仁为宜，浸煮25分钟，浸煮过程中匀速搅拌核桃仁，取出核桃仁撕去表皮。

（2）核桃仁风干

将去皮核桃仁放置在25℃的室内，自然风干至恒重。

（3）烘烤核桃仁

将核桃仁在90℃下烘烤30分钟，使香味更加浓郁。

（4）制作一号酱料

将核桃仁放入粉碎机粉碎12分钟，取出后加入与核桃仁等重量的蒸馏水，搅拌8分钟后研磨5分钟，形成一号酱料。

（5）制作油汁

取花生油加热，待油温在200℃时加入花椒炸1分钟后将花椒捞出，再往植物油中加入白醋，食盐和白砂糖，搅拌均匀，待各原料完全融解后晾凉至室温待用。

（6）制作二号酱料

将熟蛋黄碾碎，加入油汁中，搅拌8分钟后添加该料总量25%的蒸馏水，搅拌均匀后研磨5分钟，形成二号酱料。

（7）混合

将一号酱料和二号酱料混合并搅拌均匀，再研磨8分钟，即成核桃沙拉酱。

（8）灌装杀菌

将核桃沙拉酱灌装入玻璃瓶，盖上瓶盖后进行常压水浴巴氏杀菌，杀菌温度80℃，杀菌时间15分钟，随后将玻璃瓶放入25℃的流动水中降温至35℃，最后将玻璃瓶置于5℃~8℃冰箱中进行冷藏。

3、工业化生产注意事项

（1）为了延长核桃沙拉酱的保存期限，改善核桃沙拉酱的口感，