做法有些类似“水煮鱼”，其实口味完全不同，不会让人有燥辣的感觉。泡菜、圆泡椒、鲜花椒、小米辣的搭配使得鱼肉酸辣微麻，非常爽口。

水煮鲶鱼的制作方法

1、原料：

鲶鱼1千克，魔芋丝2盒。

2、调料：

泡菜250克，圆泡椒100克，鲜花椒粒、小米辣各50克，秘制油400克（配方见文末），A料（盐、味精各5克，鸡蛋清1个，湿淀粉15克），B料（盐、色拉油各5克），C料（盐、白糖、陈醋各5克，鸡粉8克），湿淀粉10克，色拉油1千克（约耗50克）。

3、制作方法：

（1）鲶鱼宰杀治净，将鱼肉片下，改成厚0.6厘米的片，加A料腌渍20分钟，入烧至四成热的色拉油中，小火滑熟，捞出控油。

（2）泡菜改成0.2厘米厚的薄片。

（3）魔芋丝放入沸水中，加B料大火氽1分钟，捞出控水，放入容器内。

（4）锅内下入秘制油，烧至六成热时，加入泡菜、圆泡椒、鲜花椒粒、小米辣炒香，加入清水400克，烧开后用C料调味，放入鲶鱼片，小火烧1分钟，用湿淀粉勾芡，出锅倒入装有魔芋丝的容器内。

4、制作关键：

由于选择的是鲶鱼，所以不要将鱼肉片得太薄，因为鲶鱼肉呈蒜瓣状，易碎。由于肉质比较厚，上浆时要多放一点蛋清，这样口感才爽滑。

附、秘制油配方制作：