脆皮烤乳猪成品皮脆肉嫩，甘香异常，外观大方。适合于喜事宴席、祭祖或者宴请贵宾。

脆皮烤乳猪全套配方

一、准备

1、原料：光乳猪1只。

2、味料：乳猪盐300克，乳猪皮水640克（实耗200克），食用花生油（烤时刷猪身用）。

3、工具：乳猪叉1把，明炉1个，炭若干，乳猪架1个，细铁丝1根，锡纸适量。

4、蘸料：乳猪酱、细砂糖各适量。

二、配方

1、乳猪盐配方：

①材料：白糖5千克，盐10千克，味精500克，鸡精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，鸡肉酱250克，柱侯酱250克，芝麻酱250克，花生酱250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。

②制法：把蒜茸先用400克食用油爆香，然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。

③适用：作为乳猪烧烤前内腔涂抹的腌制用料。

2、乳猪皮水配方：

①材料：白醋500克，麦芽糖30克，大红浙醋40克，米酒30克，天津玫瑰露酒40克。

②制法：将所有配料混合拌匀即成乳猪皮水。

③适用：用于乳猪上皮水。

3、乳猪酱配方：

①材料：海鲜酱500克，柱侯酱500克，白糖300克，蚝油200克，美极鲜酱油75克，芝麻油75克，花生酱75克，南乳75克，腐乳75克，食用植物油10克，味精20克，鸡精20克，蒜茸10克，红葱头茸10克，姜蓉10克。