干果切糕是新疆维吾尔族传统特色小食品，主要以核桃仁、玉米饴、葡萄汤汁、杏仁、葡萄干、巴旦木等优质干果原料加工而成，因其口味纯正，口感香醇，营养丰富等特点，深受人们的喜爱。

本工艺将传统新疆干果切糕熬制生产工艺改为烘焙工艺，适于工厂化批量生产；将干果切糕的含糖量由20％～30％下降至10％～15％左右，制备所得的切糕色泽美观、口感佳，符合现代人的口味。

烘焙类干果切糕配方及制备方法

1、原料：

去壳新疆核桃20份，杏仁10份，葡萄干10份，粘合剂20份（配比见文末）

2、制法：

（1）将称取的去壳新疆核桃、杏仁和葡萄干，置于热风旋转炉内，180℃-200℃干燥处理10-15分钟后，取出，备用。

（2）将称取的粘合剂置于夹层锅内，温度控制在107℃-110℃熬煮40-60分钟，125℃-130℃继续熬煮10-20分钟，冷却至20℃-30℃后，倒入去壳新疆核桃、杏仁和葡萄干，搅拌均匀，得混合料。

（3）将所得的混合料装烤盘，刮平压紧后，将烤盘置于电热烤炉内进行烘焙，烤炉顶部温度设定为180℃，烤炉底部温度设定为160℃，烘焙6分钟，然后烤炉顶部和底部温度均设定为120℃，烘焙5分钟，取出，立即送入快速冷却机内冷却处理20-25分钟至室温后，取出即可。

附、粘合剂组成：