本工艺制备的烤鳗鱼，色泽诱人，有光泽感，前道调味汁使产品完全没有鱼腥味，赋予鳗鱼独特的香味，鲜香适宜，口感好、肉质鲜美，风味独特，营养丰富又美味可口，且生产工序简单，制作方便，成本较低，能满足工业化生产的需求。

烤鳗鱼的四段烤制工艺

1、将鳗鱼放入暂养池暂养18小时。

2、将装着鳗鱼的水箱放入冷冻冰箱中，开启冰箱，控制温度为1℃，时间为22分钟，直至将鳗鱼冰昏为止。

3、从头部割杀，放血，从脊背或腹部切开、去骨、去内脏、去鳍、划线。

4、用清水冲洗，洗去内脏、血和其他杂物。

5、将洗净的鳗鱼放在烧烤机台上，先将皮面朝上，肉面朝下，上面用瓦斯烤，下面用炭炉烤，烤制3分钟后，将皮面烤过的鳗鱼翻过来，使肉面朝上，皮面朝下，继续上面用瓦斯烤，下面用炭炉烤，烤制4分钟。

6、采用蒸汽蒸煮，蒸煮温度为为95℃，蒸煮时间为5分钟。

7、对蒸煮过的鳗鱼分4个阶段进行烤制，