本配方烤鸡与传统烤鸡的不同点是烘烤后不用色素涂抹，不用擦香油，整只皮脆肉嫩、酥而不散、入口不腻、肉不粘骨、鸡肉里外香味一致，特别是采用了红参等八味中药，对于病后体弱、胃寒脾虚者具有滋补保健的作用，是一种有效的药膳。

八珍烤鸡的配方及制作工艺

1、原料

肉鸡1.2公斤，黄酒，食盐，八珍药料（配方见文末），香菇，生姜

2、制法

（1）将刚宰杀后，去毛、开膛、冲洗、去头爪后重1.2公斤的肉鸡在挂钩上凉干。

（2）将八珍药料装入小布袋中，缝上袋口，放入装有1公斤清水的通用容器中，加入黄酒12克、食盐45克，反复熬煮2小时，捞出布袋。

（3）待上述料汤冷却后，倒入一通用的大口容器内，将净膛肉鸡浸泡在此料汤内，于室温下浸泡2.5小时。

（4）取出肉鸡，在其内腹放入香菇15克，生姜10克。

（5）将食盐45克、味精2克混合均匀，然后均匀地涂在肉鸡的外表面和腹腔内腌制15分钟。

（6）用铁针将肉鸡开口处缝好，将双翅别在鸡背上，用温开水、蜂蜜水冲洗鸡外皮并挂在钩上凉干。

（7）然后将此肉鸡放入通用的先预热到270℃的烤箱内的挂钩上，关闭烤箱门，接通开关，烤箱温度再恢复到270℃烘烤30分钟，拨开烤箱背面排气孔，5分钟后关闭排气孔，再烘烤30分钟，关闭开关，取去制成的八珍烤鸡色香味俱佳。

附、八珍药料配方：