放入花椒水并多次搅拌调匀肉馅，使得味道香无腥膻味，口感嫩，不容易产生起团现象。

多汁牛羊肉馅的调制方法

1、称取5g花椒浸泡在250ml水中，2个小时后取花椒水配用。

2、称取500g牛羊肉绞至肉末，放入宽口容器中，加入料酒50ml、酱油10ml、鲜姜末10g、黑胡椒粉5g和食盐5g，拌匀顺时针搅拌腌渍15分钟。

3、继续搅拌并伴随搅拌放入50g葱花，搅拌5分钟。

4、放入花椒水，搅拌调均。

5、继续搅拌并伴随搅拌放入50g葱花，搅拌5分钟。